消毒櫃根據消（xiāo）毒原理分為：紅外（wài）高溫消毒、臭氧消毒以及組合型多功能消毒櫃；

        紅外高溫消毒：紅外線消毒方式（shì）是采用英電熱管產生120攝氏度以上高溫（wēn）來消毒的。紅外線是一種磁（cí）波，它以輻射方式向外傳播，熱效應好，可達到120度左右的高溫，且特別易被生物體如（rú）各種病菌吸收。病菌吸收熱能超過它的承受極限，自然會（huì）被活活（huó）“熱”死。

       其特點：這種消毒方式具有速度快、穿透力強的特點，日常生活（huó）中常用的餐具、茶（chá）具都可進行高溫消毒。物體能充分吸收熱能，加熱效率高（gāo），能在短時間內達到消費殺菌所需的（de）120攝氏度（dù）高（gāo）溫。

        臭氧消（xiāo）毒：臭氧是一種強氧化劑，滅菌（jun1）過程（chéng）屬生物化學氧化（huà）反（fǎn）應（yīng）。O3滅菌有以下3種形式：

　　1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅（miè）活（huó）死亡（wáng）。

　　2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們（men）的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破（pò）壞，導（dǎo）致細菌死亡。

　　3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用（yòng）於外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶（róng）解死亡。

        組合型多功能消毒櫃：由不同消毒方式的消毒室（shì）組合而成的消毒櫃。市場上一部分消毒櫃為臭氧和紫外線組合的雙重消（xiāo）毒櫃，還有一部分是臭氧、紫外線、PTC熱風循環烘幹的三（sān）重消毒模式，另有（yǒu）少數為添加了微波或負離子殺菌消毒方式。

        消毒櫃消毒等級：2008年12月（yuè）31日發布（bù）了標準號為GB17988—2008的新國標——《食具消毒櫃安全和衛生要求》，實施（shī）日期為2010年2月1日。該標準對（duì）消毒 櫃（guì）的定義、適用範圍、分類、級數、標誌和說明、物理（lǐ）與化學性能、效果檢測、安全和技術（shù）規範等均做出了明確規定。

        消毒櫃消毒標準規定：消（xiāo）毒櫃（室）消毒效果劃分為兩個等級，一和二：

        一代表消毒櫃可有效殺滅大腸杆菌、金黃色（sè）葡萄球菌等抗（kàng）力一（yī）般的細菌；

        二（èr）代表消毒（dú）櫃可有效殺滅乙肝（gān）病毒（dú）、脊髓灰質炎病毒等具有代表性的頑固性病毒及細（xì）菌。

        還有一種是保潔（jié）櫃,它（tā）不是國家標（biāo）準裏的規定，其（qí）消（xiāo）毒效果（guǒ）很低，能保持食具（jù）潔淨（jìng）的消（xiāo）毒櫃。

        為了在工（gōng）廠生（shēng）產時能夠衡量消毒級數，國家標準規定了一個（gè）等效的要求：

        高溫（wēn）消毒的消毒櫃：一消毒溫度應≥100℃ 消毒（dú）時間≥15min

                                     二消毒溫度應≥120℃ 消（xiāo）毒時間（jiān）≥15min

        臭氧消毒的消毒櫃（guì）：一櫃內臭氧濃度應（yīng）≥20mg/m3 消毒時間≥30min

                                     二櫃內臭（chòu）氧濃度應≥40mg/m3 消（xiāo）毒時間≥60min

        新國標在“標誌和說明”一節中明確規定：消毒櫃的正麵位置應標有消毒櫃消毒等（děng）級，用（yòng）以提示（shì）不（bú）同的消毒效果。消毒櫃zui少應有一個室的消毒效果達到量級（jí）要求。 一消毒櫃（室）用（yòng）消（xiāo）毒“*”標示；二消毒櫃（室）用消毒“**”標（biāo）示。達不到消毒（dú）櫃消毒等級的消毒室不得使用“消毒”標（biāo）誌，並注明該 室的使用功能。